영주시 향토음식점 명인 김명희 

한국문화예술명인회 명인의집

부석태 청국장 / 궁중 약백숙 

모든 재료갸 신선한 농산물이어서 좋아요. 자연과 세월의 맛에 건강을 더했답니다.

부석태는 소백산 청정지역 영주시 부석면에서 나는 콩인데, 콩알이 국내 콩의 종자 중 가장 굵어 발효 음식에 적합합니다.

청국장은 부석태 콩을 삶아 볏집에 붙어있는 고초균인 바실라스균을 이용해 발효시켜 만든 음식입니다. 발효과정 중 콩 단백질은 아미노산으로 분해되어 소화율이 향상되고 비타민 B2, 칼슘 등의 함량이 증가됩니다.