그 선두에 파리바게트와 크라운베이커리가 있습니다. 두 제과점은 1990년대에 가맹점 사업을 확장하여 제과점 프랜차이즈 시대를 만들었습니다. 이 제과점 프랜차이즈가 등장하기 전에 제과업계를 선도한 브랜드는 고려당과 뉴욕제과였습니다.

1990년대 중반이 되자 고려당, 신라명과, 파리바게트, 크라운베이커리 등은 다투어서 매년 수백 개 씩 가맹점을 개설해 나갔습니다. 브랜드 성장률은 20~30%를 기록하여 업계 최고의 호황을 구가한다고 했습니다.

그러나 무분별한 확장으로 프랜차이즈 제과점 시장은 1995년을 기점으로 포화기에 도달하여 성장세가 꺾이기 시작했습니다. 하지만 빵은 소비의 확장으로 기호 간식에서 주식 개념으로 바뀌어 프랜차이즈 제과점 시장은 아직까지 성장세를 타고 있습니다.

지금 유행처럼 번지는 카페 열풍도 프랜차이즈 제과점 문화를 기반으로 한 것으로 봅니다. 옛 다방에 이어 커피전문점이 등장하여 현대화 흐름을 주도했습니다. 몇몇 대기업도 제과사업 행렬에 들어설 만큼 지금은 베이커리의 카페화가 세를 타고 있습니다. 이러한 현상의 이면에는 쾌적하고 편의성이 큰 패스트푸드와 동시에 슬로우푸드 서비스를 바라는 소비자들의 욕구가 담겨있습니다.